Bolo de Laranja com coco

Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
4 gemas
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

1 xícara (chá) de coco fresco ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de suco de laranja
4 claras batidas em neve

Modo de fazer:
Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus)
Bata por cinco minutos na batedeira as gemas, a manteiga (reserve 2 colheres de sopa) e o açúcar (reserve 4 colheres de sopa). Junte o creme de leite, as raspas de casca de laranja e o coco. Bata até obter um creme leve. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento alternando com 1 xícara (chá) de suco de laranja. Misture, mas sem bater. Junte as claras e mexa com delicadeza. Despeje a massa em uma assadeira (20 cm x 30 cm) untada com manteiga reservada e enfarinhada.
Leve ao forno por 40 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e reserve.
Coloque em uma panela o restante do suco de laranja e o açúcar reservado. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até reduzir. Retire do fogo e reserve.

Montagem:
Corte o bolo em pedaços, arrume nos pratos e sirva com a calda de laranja. Para acompanhar creme de leite.